梅干の漬け方
梅干の漬け方は少し手間が掛かと思われがちですが思ったほど難しくないです。手作りの梅干は、すっぱさや塩分も自分で調節できるので自分好みの梅干を作ることができます。
梅干の漬け方は地方や家庭によって材料や量も様々です。何度も梅干を漬けてみて自分流の梅干の漬け方を見つけてみるのもいいですね。
梅干はお弁当やおにぎりにしたりこれからの季節食欲の無い時には重宝します。
塩分ひかえめの自分だけの手作り梅干を作ってみませんか？
梅干の果肉を使って料理のレパートリも増やせます。
梅干ドレッシング、鶏肉の梅ジソ巻き、カブと梅干の即席漬けなどです。
新ショウガを梅酢のなかにいれておくと赤くなりお好み焼きやたこ焼きにも使えますよ。
材料
梅（3kg）＜黄色くなっている物＞ 粗塩（450ｇから600ｇ）＜梅の15％から20％位＞
赤ジソ（3束） ＜1束で葉のみ150gから200g＞色を付けたくないときは赤ジソはいらない
焼酎（1/2カップ） 塩（赤ジソの10％〜15%）
作り方
1.梅はへこんでいる方のへたを竹串で取り、洗って1晩水に漬けます。
ザルなどにあけ水気をよく拭き取ります。
2.漬け込む容器を洗い、水気を綺麗に拭き取り、底に塩を軽く振っておきます。
3.梅に焼酎を絡ませておきます。
バットなどに塩を入れ、梅を少しづつ転がし、塩をなじませます。
容器に入れ、塩をふるこれを繰り返します。
4.残った塩は上からまぶして皿などで落し蓋をして重石をします。
重石は梅の重さと同じぐらいが良く、軽いと水がなかなかあがってこない時があります。
2から3日で梅酢が上がってくるので重石を軽くします。
梅酢が上がってこないときは重石を重くします。
梅に梅酢がかぶるようになったら重石をはずし、
梅雨明けぐらいまでそのままにしておきます。
5.赤ジソの葉を取り、洗って水気を取ります。
ボールに赤ジソと塩を入れ、揉みこむとアク汁が出てくるので捨てます。
アク抜きは2回ぐらい繰り返し、赤ジソに梅酢を少しかけて軽く揉みます。
6.梅が入っている容器に赤ジソをほぐして入れ、軽めの重石をして夏の土用まで待ちます。
7.天気の良い日にザルなどに重ならないように並べて干します。
夜は軒下などに置き、夜露に当て、翌朝、また日に当てます。これを3日3晩繰り返します。
赤ジソも2日ぐらい干します。
8.梅を容器に戻し、焼酎を入れて赤ジソを被せておきます。
後は食べごろを見ておいしくなるまで待ちましょう。